Golden Miso Ramen Workshop, 12.4.26

Gemeinsam werden wir ein Miso Ramen zubereiten, das ursprünglich in Sapporo, in Japans nördlichster Hauptinsel Hokkaido entstanden ist. Die herzhafte Suppe erzielt ihre geschmackliche Vielschichtigkeit durch die Kombination einer Miso Tare mit einem sehr komplexen Würzöl.

Neben einer detaillierten Warenkunde und Bezugsquellen für japanische Lebensmittel, wird auch die japanische Esskultur Themeninhalt dieses Kochkurses sein.

Richard Eigner wird dich mit der Zubereitung von Ramen Nudeln, Toppings, veganen Brühen vertraut machen und viele handwerkliche Tips und Tricks preisgeben.

Ramenfonds Saisoneller Veganer Umami-Fonds auf Kombu, Shitake, getrockneten Tomaten und Gemüse

Miso-Kurkuma-Orangen Tare Würzsauce mit einer Kombination aus verschiedenen Wiener Miso Sorten, Sake, Kurkuma und Orange

Ramen Nudeln Selbst gemachte frische Ramennudeln mit österreichischen Urgetreiden

Toppings Ajitsuke Tamago (in Shoyu, Sake und Mirin eingelegtes Ei), Five Spice Shitake Pilze, Zuckermais, Fenchel, Nori, Shichimi Togarashi

Aroma Öl Rauchiges Chili Öl mit Black Kardamom, Szechuan Pfeffer, Zimt, Sternanis